Зачатие
здорового ребенка

Питание малышей / Консервы для малышей /

  
В последние годы ассортимент консервов детского питания значительно расширился за счет поступления на наш рынок продуктов зарубежного производства. Это относится и к консервам на мясной основе. В Советском Союзе, а затем в России в прежние годы отдавалось предпочтение чисто мясным детским консервам, в то время как основное место среди консервов, выпускаемых за рубежом, занимают продукты на смешанной основе - мясо-растительные или растительно-мясные. В их состав помимо мяса входят различные овощи, крупы и другие наполнители. Такие консервы выпускаются фирмами Gerber, Heinz (США). Sernper (Швеция), Hipp (Австрия), Nestle (Швейцария). Milupa (Германия) и др. Они значительно дешевле мясных, а сочетание растительных и животных компонентов позволяет создать продукт высокой пищевой ценности.

Содержание мяса в комбинированных консервах, выпускаемых зарубежными фирмами, составляет, как правило, от 4 до 12%. а массовая доля белка - 2,5-3, 5 %. Для их изготовления используется мясное сырье - говядина, телятина, свинина, ягнятина, баранина, птица и растительное сырье, представленное набором различных овощей, бобовых, зерновых и макаронных изделий.

Показатели пищевой ценности и состав некоторых импортных комбинированных консервов представлены в табл. 1. Разнообразить рацион ребенка, начиная с 5-месячного возраста, европейские фирмы-производители детского питания предлагают за счет введения рыбных блюд и выпускают консервы с использованием филе камбалы, семги, пикши, трески в сочетании с различными овощами.

В России к настоящему времени успешно освоен выпуск мясных и мясо-растительных детских консервов с содержанием мясных компонентов соответственно 40-60 % и 20-29 %. Они характеризуются высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми характеристиками.Однако сегодня, в условиях сложной экономической обстановки. дефицита отечественного мясного сырья, соответствующего требованиям к производству питания для детей раннего возраста [1], возникла необходимость создания отечественных детских консервов - аналогов продукции зарубежных фирм.

Специалистами лаборатории детских продуктов ВНИИ мясной промышленности совместно с российской фирмой "Теледиск-Холдинг" при участии Института питания РАМН разработано новое поколение растительно-мясных и растительно-рыбных консервов для детского питания (ТУ 9161-722-00419779-02), адекватных метаболическим особенностям детского организма.

Ассортимент включает рецептуры поликомпонентных консервов с различными сочетаниями овощей, мяса, рыбы. круп, что позволяет подобрать продукт индивидуально в зависимости от вкуса и состояния здоровья ребенка. При этом каждый компонент выполняет определенную функцию, обеспечивая сбалансированность продукта за счет взаимодополняющего сочетания различных нутриентов. и разнообразие вкуса смешанного блюда.

Мясо - прекрасный источник полноценного белка, необходимого для роста и развития ребенка, макро- и микронутриентов, особенно легкоусвояемого железа, витаминов группы В, способствующих нормальному функционированию эндокринной, костной и других систем организма. Педиатры рекомендуют введение мяса в рацион ребенка с 6-месячного возраста, считая его совершенно необходимой составляющей рациона. Мясной компонент разработанных консервов представлен различными видами сырья: говядина, телятина, оленина, баранина, мясо птицы (курица, индейка), печень свиная, каждый из которых обладает своими достоинствами и вкусовыми характеристиками.

Другим источником полноценного белка служит рыба. Ее полезность, с точки зрения детского питания, заключается в более быстром и легком усвоении белка организмом детей за счет низкого содержания соединительной ткани. Кроме того, рыба является источником полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3, что повышает ценность рыбьего жира, и йода, недостаток которого может отрицательно сказаться на умственном развитии ребенка, а также ряда других не менее важных минеральных элементов. Для производства консервов используют самые нежные и вкусные сорта рыбы -филе трески, горбуши, судака.

Дополнительным источником жира высокой ценности, а также витамина Е служит добавляемое в консервы растительное (подсолнечное или кукурузное) масло.

Использование овощей, как компонента консервов, дает возможность обогатить продукт натуральными витаминами, минеральными солями, углеводами, органическими кислотами и эфирными маслами в оптимальных соотношениях. Многие овощи обладают лечебными свойствами. Из широкого спектра овощей для производства детских консервов были выбраны наиболее вкусные и полезные - морковь, цветная капуста, тыква, картофель, зеленый горошек, белокочанная капуста, шпинат, кабачки.

Важный и полезный продукт для ребенка любого возраста - зерновые -источник растительного белка, ферментов, микроэлементов, витаминов группы В. Они оказывают укрепляющее действие на организм и регулируют деятельность пищеварительных органов. В качестве крупяного компонента консервов предусмотрено использование кукурузной, овсяной, гречневой и рисовой муки.

В ассортименте представлены и консервы с применением фруктовых пюре (яблочного, сливового, абрикосового) в сочетании с говядиной или бараниной.

Для улучшения вкусовых качеств консервов используют экстракты пряностей и вкусоароматические эмульсии, специально разработанные для применения в детском питании.

Кроме того, консервы дополнительно обогащены бета-каротином и витамином С в дозах, приближающихся к суточной потребности детей раннего возраста. Предусмотрено использование лечебно-профилактической соли, отличающейся пониженным содержанием натрия, и йодированной соли. дополнительно обогащающей продукт йодом.

Таким образом, комбинированием различных ингредиентов, необходимых ребенку в первый год его жизни и развития, достигается получение сбалансированного биологически полноценного блюда-прикорма, а разработанная технология производства консервов позволяет обеспечить максимальное сохранение в готовом продукте всех полезных питательных веществ.

Рецептуры консервов рассчитаны и оптимизированы с учетом особенностей организма ребенка раннего возраста, композиции созданы таким образом, что, несмотря на достаточно низкий уровень содержания сырья животного происхождения (10 %), общий уровень белка в продукте составляет 3-5%, что соответствует требованиям по пищевой ценности, предъявляемым к мясо-растительным (рыбо-растительным) консервам в соответствии с СанПиН 2.3.2. 1078-02 [2].

Показатели пищевой ценности и состав некоторых консервов из разработанного ассортимента приведены в табл. 2.

Промышленный выпуск новых консервов осуществляется ТОО "Теледиск-Холдинг" на заводе, оснащенном современным оборудованием, расположенном в Московской области. Производитель использует только высококачественное сырье, разрешенное для применения в детском питании. полученное из традиционных (генетически немодифицированных) источников, что позволяет получить продукт, гигиенически безопасный для здоровья ребенка.

По степени измельчения предусмотрен выпуск гомогенизированных и пюреобразных консервов, что дает возможность их дифференцированного применения для питания детей разного возраста -с 6, 7 и 8 мес. Расфасовка производится в стеклянные банки вместимостью 165 г с красочными этикетками, которые создают привлекательный товарный вид продукта.

Новые виды консервов адаптированы к специфике и национальным особенностям российского потребителя, что делает их доступными для различных слоев населения, а качество и высокая пищевая ценность позволяют занять достойное место среди отечественных продуктов детского питания.
Добавить комментарий
Имя:
Заголовок:
Текст:
введите цифрами:

Популярные статьи:

Заранее запланированный сын или дочка (28054 просмотров)
Признаки беременности (23748 просмотров)
Как лучше всего забеременеть (21306 просмотров)
Самые распростаненные признаки беременности (17839 просмотров)
Можно ли выбрать пол будущего ребенка? (17420 просмотров)
Другие популярные статьи